Rüebli-Muffins

Zutaten für 12 Stück:

 

  • 200g  Rüebli (Karotten ;-))
  • 250g Mehl
  • 80g gemahlene Haselnüsse
  • 120g Rohrzucker
  • 1TL Backpulver
  • 1TL Natron
  • 1Pck Vanillezucker
  • 1TL Zimt
  • 100ml Öl 
  • 250ml Mandelmilch
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

Rüebli schälen und raffeln (Rösti-Raffel). Sämtliche trockenen Zutaten vermischen. Nun das Öl und die Mandelmilch hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Zuletzt werden die geraffelten Rüebli hinzugefügt und mit der Masse vermischt.

Den Teig in 12 Maffin-Papierförmchen füllen und bei 180° (Unter-Oberhitze) ca. 25 Min. backen.

Danach die Muffins je nach Geschmack verzieren. Ich mache gerne einen Klecks Aprikosenconfiture auf die Muffins solange sie noch heiss sind.

 

E Guete :-)

 

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